Le début de l’Aventure
L’aventure a commencé au printemps 2018, sur des terres de Montpeyroux, situé dans l’Hérault (Languedoc), au terroir réputé des Terrasses du Larzac (AOC).
A l’origine, Florian a grandi dans une famille de vignerons, en Allemagne, Weingut Clemens Busch, vignoble de Moselle, connus comme des pionniers du vin biologique et la finesse de leurs Riesling. Il commence des études d’aéronautique mais finalement s’oriente vers la viticulture et l’œnologie à l’Université de Sciences Appliquées de Geisenheim en Allemagne. Ce cursus solide de 4 ans a permis de consolider ses connaissances et expériences acquises au domaine familial Clemens Busch. www.clemens-busch.de
Par la suite, il a développé ses compétences lors de nombreuses autres expériences à l’étranger, en viticulture et cave, notamment en France et en Nouvelle Zélande.
Paola a évolué dans la vente et l’exportation de produits de santé bio, en France et à l’étranger. Toujours passionnée d’herboristerie traditionnelle, elle se lance dans les plantations d’oliviers et plantes aromatiques et entame une reconversion professionnelle avec un Brevet Professionnel d’Exploitation Agricole en 2017.
Vigneron-œnologue et herboriste se lancent donc en 2018 très progressivement, petit à petit, de 0.35ha à 9ha en polyculture en 2023.
Le Vignoble au cœur des Terrasses de Larzac
En 2018, nous créons notre propre domaine en faisant l’acquisition d’un grand espace boisé, au milieu duquel se nichait une vieille vigne de Carignan, ainsi que des terres à cultiver en bordure du ruisseau Lagamas. Un décor bucolique, entouré de forêts de lauriers nobles, d’églantiers, d’aubépine, acacias, peupliers et sureau. Un éden pour la vie sauvage, un lieu de paix sur terre, et l’envie de déployer nos racines au beau milieu.
Depuis nos débuts, toutes nos vignes sont cultivées et certifiées en Agriculture Biologique par Ecocert (FR-BIO-01) et nous sommes certifiés DEMETER, le label de la biodynamie depuis 2023.
Travailler la terre en bio et biodynamie a toujours été une évidence. Nous avons dès le départ adopté des pratiques culturales favorisant la vie du sol et la biodiversité.
L’enherbement est « spontané », sur une grande partie de l’année, selon la pression hydrique. Certaines parcelles ont été ensemencées avec des engrais verts, pour permettre un bon couvert végétal, un apport de matière organique (type fumier de vache composté), une amélioration de la vie du sol, et des auxiliaires. Nous intervenons en fonction des observations et des besoins.
Nous apportons du compost, appliquons des préparations biodynamiques (500P) et des infusions de plantes (prêle, ortie, etc.) ou hydrolats (laurier noble) pour renforcer les vignes.
Par-ci, par-là, nous complantons avec d’autres fruitiers petits ou grands, (lyciets de barbarie, jujubiers de Provence, abricotiers du Roussillon), ainsi que des aromatiques résistantes à la sècheresse.
Les vendanges sont manuelles, et permettent d’associer une bonne énergie humaine, respect du vivant, et un choix précis de maturité pour l’expression naturelle du terroir.
Le terroir des Terrasses du Larzac en Languedoc
Notre vignoble est implanté en piémont du plateau du Larzac, une zone climatique marquée par l’amplitude thermique, à la fois protégé des influences du vent du Nord, mais relativement frais la nuit grâce à la proximité du Larzac et l’éloignement de la mer, surtout en période estivale.
Nos Cépages
Actuellement, le domaine est constitué de 8ha en vigne, avec 6 cépages, dont 2 cépages de blancs, 4 cépages de rouges, sur les communes de Saint-André de Sangonis et Montpeyroux.
« Un vin vivant naît d’un sol vivant »
Que signifie pour vous la biodynamie?
Voici quelques explications : Être attentif au sol, c’est la clé de chaque vignoble.
Revitaliser les sols et permettre à la vigne de s’enraciner en profondeur pour chercher les nutriments. Le travail consiste à favoriser des sols aérés et équilibrés, peuplés de micro-organismes qui favorisent le développement d’humus.
Grâce à de bonnes pratiques agronomiques et des préparations biodynamiques spécifiques (pulvérisation de silice de corne, tisanes et extraits fermentés de plantes, etc..), les vignes se montrent plus résistantes et produisent des raisins plus sains, permettant d’éviter les intrants ou additifs en vinification.
Au chai, nos vinifications
Au chai, nos vinifications sont peu interventionnistes.
Nos vins sont sans maquillage. Les fermentations sont spontanées, avec les levures indigènes. Elles sont propres à notre terroir, et révélatrices de la vie et de l’équilibre des sols à la vigne.
Le vin ne subit ni collage, ni filtration.
Les sulfites sont utilisés en quantités minimales, lorsque nécessaire.
Presse directe ou macérations, avec ou sans rafles, nous aimons jouer sur les différentes extractions. Les temps de macérations varient en fonction des années, des degrés, des tannins. Remontages, pigeages et pressurages rythment l’après-vendange…lorsque nous accompagnons le raisin sur le chemin du vin !
Notre intention étant de rester dans l’équilibre et la finesse.
Plantes Aromatiques
Nous cultivons et transformons nos propres plantes aromatiques en produits alimentaires d’épicerie fine et en produits de bien-être.
Retrouvez la gamme et disponibilités dans la boutique en ligne.
Olivettes
Nous cultivons plusieurs variétés d’oliviers, et des oliviers de tous âges. Jeunes oliviers ou oliviers centenaires, sur une surface d’1ha, nous avons choisi d’en faire une huile d’olive bio multi-variétale et des olives de bouche avec la Lucques de l’Hérault.
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